Tarik Rose: „Gesundes Essen darf niemals Verzicht bedeuten“

Tarik, viele Menschen verbinden gesunde Ernährung noch immer mit Verzicht. Warum ist das aus deiner Sicht der falsche Ansatz?

Tarik Rose Weil Essen für mich immer auch Lebensfreude bedeutet. Wenn man Menschen das Gefühl gibt, sie dürften nichts mehr genießen, verliert Ernährung sofort ihre Leichtigkeit. Ich glaube, genau deshalb funktionieren viele Ernährungsformen langfristig nicht. Die Levante-Küche zeigt eigentlich das komplette Gegenteil: unglaublich viel Geschmack, intensive Gewürze, frische Kräuter, gutes Olivenöl, Gemüse, Hülsenfrüchte und trotzdem fühlt sich das Essen leicht und wohltuend an.

Mir ging es bei dem Buch nie darum, ein Gesundheitsprogramm zu schreiben oder Menschen vorzuschreiben, wie sie essen sollen. Ich wollte zeigen, dass gutes Essen gleichzeitig Genuss und etwas Gutes für den Körper sein kann. Viele kleine Entscheidungen im Alltag machen am Ende den Unterschied: öfter frisch kochen, hochwertige Zutaten verwenden, bewusster essen und sich Zeit dafür nehmen. Das ist für mich viel nachhaltiger als jede kurzfristige Diät.

In deinem Kochbuch sprechen wir auch über Longevity – also gesund älter werden. Was hat dich an diesem Thema besonders interessiert?

Für mich bedeutet Longevity nicht, möglichst alt zu werden, sondern möglichst lange ein gutes Leben zu haben. Gesund sein, Energie haben, beweglich bleiben, mit Freunden zusammensitzen können – das ist doch eigentlich das, was wir uns alle wünschen. Wir wissen, dass Ernährung, Schlaf, Stress oder soziale Kontakte unsere langfristige Gesundheit enorm beeinflussen. Und dabei geht es gerade bei der Ernährung am Ende oft um einfache Dinge: frisch kochen. Sich Zeit fürs Essen nehmen. Weniger Fertigprodukte. Mehr gemeinsam essen. Ich finde, gerade in unserer schnellen Zeit vergessen viele Menschen, wie wichtig diese kleinen Rituale eigentlich sind.

Durch die Zusammenarbeit mit dir habe ich mich noch intensiver mit diesen Zusammenhängen beschäftigt. Spannend fand ich vor allem deinen ganzheitlichen Blick darauf. Gesundheit ist nichts, das man kurzfristig optimiert. Es geht eher darum, wie wir leben möchten – jeden Tag ein bisschen bewusster und gleichzeitig mit Freude. Gutes Essen gehört für mich definitiv dazu und gemeinsames Essen wird oft unterschätzt. Wenn Menschen zusammen am Tisch sitzen, lachen, reden und genießen, entsteht etwas Positives, das uns guttut. Und wenn man dann noch ein paar Zutaten benutzt, die gesundheitsfördernd sind, ist das schon mal die halbe Miete.

Du stehst seit Jahren für ehrliche, aromatische Küche. Wie spiegelt sich diese Haltung heute im Restaurant Engel wider?

Im Restaurant Engel ging es nie darum, möglichst kompliziert zu kochen oder Trends hinterherzulaufen. Ich mag Gerichte, die Menschen glücklich machen und bei denen man schmeckt, dass mit Leidenschaft gekocht wurde. Dafür braucht es keine künstliche Inszenierung, sondern gute Produkte, Zeit und Gefühl für Aromen. Natürlich verändert sich auch die Gastronomie. Viele Gäste achten heute bewusster darauf, wie sie essen möchten. Aber ich glaube, niemand möchte beim Restaurantbesuch belehrt werden. Die Leute wollen einen schönen Abend haben, gemeinsam essen, vielleicht Neues entdecken und sich danach einfach gut fühlen. Genau das versuche ich mit meiner Küche zu verbinden: Genuss, Leichtigkeit und eine gewisse Wärme. Essen hat ja auch immer etwas Emotionales – und das wird meiner Meinung nach oft unterschätzt. Wenn Gäste nach einem Abend im Engel sagen, sie hätten fantastisch gegessen und fühlen sich trotzdem gut dabei, dann ist das eigentlich das schönste Kompliment.

Was bedeutet gutes Altern für dich?

Für mich hat gutes Altern mit Balance zu tun. Gesund bleiben ist wichtig, klar – aber eben nicht um jeden Preis. Ich finde, man sollte sich das Leben nicht kaputt optimieren. Es geht eher darum, achtsamer mit sich umzugehen und Dinge zu finden, die langfristig guttun. Gelingt mir auch nicht immer, aber ich versuche es und da sind oftmals auch kleine Steps schon gut.