Kulinarik zwischen Klassikern und neuen Ideen

Kulinarik Muscheln sind bei diesem portugiesischen Gericht weit mehr als eine Beilage: Gemeinsam mit mariniertem Schweinefleisch sorgen sie für den charakteristischen Geschmack von Porco com Ameijoas. Tim Holzhäuser zeigt, wie der Klassiker gelingt.

HafenCity Schnell bestellen, Pizza abholen und weiterziehen: Der New York Slice Club will die Kultur der New Yorker Slice Shops nach Hamburg bringen. Für seinen ersten Flagship-Store hat sich das Gastronomiekonzept einen prominenten Standort an den Alsterarkaden ausgesucht.

Kulinarik Viele Gäste der La Panetteria kommen nicht nur zum Essen, sondern gehören längst fast zur Familie. Seit 13 Jahren führt Teresa Coelho das Restaurant in Bahrenfeld gemeinsam mit ihren Eltern. Auf den Tisch kommen italienische Klassiker, saisonale Gerichte und vor allem: „Kein Etepetete“.

Kulinarik Mitten im Klövensteen hat die Pony Waldschänke einen Neustart hingelegt. Noch ist nicht alles fertig, doch draußen werden bereits Stullen, Pommes und Kuchen serviert. Im September soll auch das À-la-carte-Restaurant öffnen.

Gesundheit Genuss beginnt für Johannes King nicht erst auf dem Teller. Im Interview spricht der Spitzenkoch über seine Kindheit als Selbstversorger, die Qualität guter Lebensmittel und bewussten Verzicht – und darüber, warum eine Kartoffel mit Quark manchmal vollkommen ausreicht.

Gesundheit Wein, Gesundheit und ein langes Leben – passt das zusammen? Winzer Markus Schneider spricht im Interview über bewussten Genuss, soziale Verbundenheit, alkoholfreie Alternativen und warum ein gutes Glas Wein für ihn vor allem eines bedeutet: Gemeinschaft.

Kulinarik Bei einem entspannten Rundgang am Haseldorfer Hafen entdeckten wir die kultige Röökerkist – eine Räucherei, die sich zum beliebten Imbiss mit großzügigem Außenbereich entwickelt hat. Neuer Inhaber Mirko Schlufter setzt Traditionsbewusstsein, aber auch moderne Ansprüche um: von Currywurst über Backfisch bis zu Burgern und hausgemachten Kuchen bietet das kleine Lokal alles für einen Familienausflug oder eine Radtour am Deich. Eine überdachte Terrasse schützt vor Wind, drinnen lädt eine rustikale Bar zum Verweilen ein. Wir probierten Currywurst mit Pommes Schranke und Backfisch mit Kartoffelsalat – ehrlich, lecker und preislich fair. Die Plakette „Klönschnack-Kulinarisch“ bestätigt den Charakter des Hauses.

Politik Nach den jüngsten Kontrollen in mehreren Gastronomiebetrieben rückt die Lebensmittelüberwachung in Altona erneut in den Fokus. Die FDP verweist auf deutlich gesunkene Zahlen bei den planmäßigen Hygienekontrollen und fordert statt einer öffentlichen Hygieneampel vor allem mehr Personal für regelmäßige Kontrollen.

Gastkolumnen Der Klimawandel ist längst im Weinbau angekommen. Anhand seiner jahrzehntelangen Erfahrung zeigt Gerd Rindchen, wie sich Anbaugebiete, Lesezeiten und Weinstile verändert haben – und warum diese Entwicklung kaum deutlicher für den Wandel des Klimas stehen könnte.

Blankenese Das Restaurant-Café „Riva“ verlässt zum Jahresende seinen bisherigen Standort in der Bahnhofstraße. Wenige Meter weiter entsteht nach umfangreichen Umbauten ein größeres Restaurant mit vertrautem Namen und Blick über den Blankeneser Marktplatz.

Gesundheit Gesund essen, ohne auf Genuss zu verzichten – für TV-Koch Tarik Rose ist genau das der Schlüssel zu einer Ernährung, die langfristig funktioniert. Im Gespräch erklärt er, warum die Levante-Küche für ihn Vorbild ist, welche Rolle gemeinsames Essen spielt und weshalb gesundes Altern vor allem mit kleinen Gewohnheiten beginnt.