Klönschnacks Küche: Porco com Ameijoas
Muscheln sind bei diesem portugiesischen Gericht weit mehr als eine Beilage: Gemeinsam mit mariniertem Schweinefleisch sorgen sie für den charakteristischen Geschmack von Porco com Ameijoas. Tim Holzhäuser zeigt, wie der Klassiker gelingt.
Die Kombination von Schweinefleisch und Muscheln ist ungewöhnlich, zumindest in Deutschland. In Portugal hingegen ist Porco com Ameijoas ein Klassiker der Hausmannskost. Die Muscheln sind dabei keineswegs Dekoration, sondern kochen die Soße. Jeder, der schon mal Muscheln in Brühe geworfen hat, weiß, dass sich nach Zugabe der Meerestiere der Geschmack von einer Sekunde auf die andere Sekunde dramatisch steigert. So auch hier.
Zubereitung
Schweinefleisch würfeln und mit Paprikapulver, zwei fein gehackten Knoblauchzehen, Weißwein, Lorbeer sowie etwas Pfeffer vermengen und zwei Stunden – besser über Nacht – marinieren. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut trocken tupfen. In einer großen Pfanne oder einem flachen Schmortopf Olivenöl erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten. Anschließend die restlichen, fein gehackten Knoblauchzehen kurz mitrösten. Nun die Marinade angießen und einige Minuten einkochen lassen, bis sich die Röstaromen vom Pfannenboden gelöst haben. Die gewaschenen Muscheln zufügen, den Deckel auflegen und alles etwa fünf bis sieben Minuten garen. Sobald sich die Muscheln geöffnet haben, ist das Gericht fertig. Zum Schluss den Zitronensaft unterheben und abschmecken (vorsichtig mit Salz, die Muscheln liefern schon welches). Mit Koriander bestreuen. Zum Soße stippen dient das Baguette.
Zutaten für vier Portionen
- 800 g Schweinenacken
- 1 kg frische Venusmuscheln (Ameijoas)
- 5 Knoblauchzehen
- 150 ml trockener Weißwein
- 2 EL Paprika, edelsüß
- 2 Lorberrblätter
- Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Bund Koriander
- Saft einer halben Zitrone
- 1 Baguette
