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1. Juni 2016
Magazin

Portwein und Pfeffersteak – eine außergewöhnliche Kombination

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LEBEN UND TREIBEN 

Leib & Seele, Juni 2016

GRILLEN
Portwein und Pfeffersteak – eine außergewöhnliche Kombination

Die Schärfe des Pfeffers trifft hier auf die dunklen Früchte des Ports
Die Schärfe des Pfeffers trifft hier auf die dunklen Früchte des Ports
Es muss nicht immer der klassische Rotwein sein, der zu Rindfleisch serviert wird. Ein gut gegrilltes oder gebratenes Pfeffersteak und einen schönen Portwein dazu. Am besten eignet sich dazu ein Late Bottled Vintage Portwein. Rolf Niepoort, der Vater des legendären, portugiesischen Weinproduzenten Dirk Niepoort, liebt die Kombination von Pfeffersteak und dem Niepoort Late Bottled Vintage oder einem anderen jungen Vintage Port. „Es ist die leichte Schärfe des Fleisches in Verbindung mit den Aromen der dunklen Früchte des Portweins, die meine Geschmacksknospen auch in meinem hohen Alter immer noch im Mund aufblühen lassen“, berichtet der 89-Jährige. Portwein-Rezepte zum Ausprobieren:

Für eine Portwein-Marinade 100 ml roten Portwein, 50 ml weißen Portwein, 50 ml Kräuteressig, 70 ml Balsamicoessig sowie 300 ml Olivenöl gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für Portweinsauce eine Zitrone waschen und achteln. Zusammen mit 75 g Preiselbeeren aus dem Glas, 500 ml Rinderbrühe, 250 ml Portwein, 1 Esslöffel Rotweinessig und etwas Butter in einem Topf für circa 30 Minuten reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

GENUSS
Pralinés für den Sommer

Zierlicher Genuss für warme Tage
Zierlicher Genuss für warme Tage
Der Schweizer Chocolatier Läderach bringt für die warmen Monate eine spezielle Edition der „Piccoletti“-Pralinés auf den Markt. Die kleinen Pralinés bieten Genießern fruchtige Noten wie Kokos, Johannisbeere und Zitrone-Joghurt. Erhältlich ab sofort in allen Läderach Chocolaterien und im Onlineshop.

www.laederach.com/ch-de/shop/ample link text

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OBSTUNDGEMÜSE
Rhabarber – Säure verringern

Rhabarber ist ein Sommerklassiker
Rhabarber ist ein Sommerklassiker
Rhabarber hat Hochsaison. Mit dem fruchtig-sauren Gemüse lassen sich köstliche Aufläufe, Marmeladen, Saft, Kuchen, Desserts, Suppen und Chutney zubereiten. Ein Erfolgs-Duo in der Küche: Rhabarber und Erdbeeren. Die roten Früchtchen machen das heimische Gemüse lieblicher – vor allem auch in der beliebten Roten Grütze. Allerdings kann Rhabarber sauer sein. Grund hierfür ist reichlich vorhandene Oxalsäure. Nach Informationen der Kaufmännischen Krankenkasse KKH lässt sich die Säure jedoch verringern:

– Die Stangen unbedingt schälen, denn in den Schalen ist der Oxalsäuregehalt besonders hoch.

– Rhabarber vor dem Verzehr stets garen. Durch Einweichen und Kochen geht ein Teil der Säure in das Wasser über, das daher nicht weiterverwendet werden sollte.

– Das Stielgemüse mit Joghurt, Vanillesoße und anderen Milchprodukten kombinieren. Das senkt die Oxalsäuremenge und mildert obendrein dessen herben Geschmack.

GASTRONOMIE
Neuer Mittagstisch

Hochwertiges Fleisch steht im Laschori im Mittelpunkt
Hochwertiges Fleisch steht im Laschori im Mittelpunkt
Das Steakhaus Laschori am Blankeneser Bahnhof bietet seit Neuestem dienstags bis freitags Mittagstisch an. Fünf Gerichte können zwischen 11 und 15 Uhr zu Preisen ab 6,50 Euro genossen werden.

Erik-Blumenfeld-Platz 27b
Blankenese

DINNER
Tischbegegnungen mit Tiefgang

Tisch und Geschichten teilen FOTO: DIETER SCHALK
Tisch und Geschichten teilen

FOTO: DIETER SCHALK
Tischbegegnungen mit Tiefgang Die Eventreihe „Erzähl-mahl“ von Katrin Frische und Barbara Zevnik lädt Genießer zu einem ganz besonderen Dinnerabend ein. Viele interessierte Feinschmecker kommen dabei in Kontakt mit ihresgleichen – denn es geht nicht nur um ein köstliches Drei-Gänge-Menü – nein, jeder Gang wird von einem neuen Thema und einem anderen Tischnachbarn begleitet. Rund 30 Gäste tafeln gemeinsam und sprechen über vorgegebene Fragen, wie beispielsweise: Wofür bist du dankbar? Termine:

www.erzaehl-mahl.de

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